冰激凌做法大全45种自制冰激凌方法收集

 时间:2018-06-27 17:57:44 贡献者:lichrzc

导读:冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油) 、鸡蛋(或鸡蛋粉) 、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每 10 公斤用料,称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1

冰棒 冰激凌 雪糕 冰棍 自制 diy 夏天 冰镇 清凉 解暑 冷饮 点心
冰棒 冰激凌 雪糕 冰棍 自制 diy 夏天 冰镇 清凉 解暑 冷饮 点心

冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油) 、鸡蛋(或鸡蛋粉) 、蔗糖、水及一些添加剂制成的。

按每 10 公斤用料,称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 0.13 公斤、海藻酸钠 2 克,其余加 水补足 10 公斤。

其中乳脂含量为 10%~12%,蛋白质为 8%,蔗糖含量为 16%~20%。

如果配方用料为 15 公斤时,则鲜牛奶为 6.5 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克。

其他方法: 将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热 85℃~90℃,持续 15-20 分钟) ,或采用卧式 或立式杀菌缸灭菌。

灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机(胶体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成 微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻。

对已经均质的混合液,要继续冷 却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。

1.家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖 15 克(可以随自己的口味来放) 牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用这个配方,剩下的半袋可 以做梨子露呀)可可粉 10 克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法: 牛奶小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好 的蛋黄液中, 同时不停搅拌直至混合均匀 4、 混合液小火煮开, 注意搅拌, 大概 1、 分钟以后即可关火 2 (有 的人做冰淇淋是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到合适的程度就可以吃了: ) 2.清爽芒果冰激凌材料: 牛奶 400ml,蛋黄 4 个,细砂糖 100g(分量可斟酌) ,玉米粉 1 大匙,鲜奶油 360ml,芒果 1 个 做法: 1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合 20 秒。

然后慢慢加入牛奶混合均匀。

筛入一大勺玉 米淀粉,搅拌混合。

2)把锅子小火加热,边煮边搅,直至液体接近稠状。

煮好后将锅子放冷水里冷却。

3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮好的蛋液混合,最后加入芒果粒。

4)放到冰箱冷冻。

30 至 40 分钟取出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重复 3 至 4 次。

再冻到完全硬后 食用。

3.咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 步骤:1、 去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排 出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。

动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用, 接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。

) 2、 把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全 溶解为止。

3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰 5 个小时左右,取出即可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油,而辅助原料更是可以按个人喜好添加,例 如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜,还有巧克力粉、果珍都可以。

口感比一般的冰淇淋更清爽,建议可 以在取出后稍放片刻再食用,如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖粒或配上水果都很不错哦!1

4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁 100 毫升,草莓冰淇淋球 1 个,白糖浆 1~2 汤匙,冰镇凉开水 50 毫升,碎 冰块适量。

制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草 莓冰淇淋球 1 个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。

番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番 茄汁 5.巧克力冰激凌 原料:蒙牛保鲜奶 1 袋(1 斤装) 、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖(这两样看自己喜好) 做法: 1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖,用蛋抽子顺时针打成乳白色,大约用 5 到 10 分钟。

2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力) ,搅拌至巧克力煮化,大约 5 分 钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦) 。

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛) 。

5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了) ,中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。

6. 香蕉冰激凌 原料配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克. 制作方法 1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

2.将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中,加 热使其充分溶解,然后进行过滤。

3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均 匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入 容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。

材料:新鲜蛋黄 125 克(约 7 个) ,糖 180 克+50 克(打奶油用) ,水 60 克,高脂奶油 375ml(我用了动物 性淡奶油) ,芒果 250 克打成泥,芒果 50 克切成丁 7.炸弹芒果冰激凌做法: 1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅 2、糖加入水中,小火加热,不时搅拌至糖融化 3、糖全部融化后停止搅拌,改小火加热至 115 度 (如果没有温度计,可以蘸一点糖浆放到冷水里,如果 糖浆呈球状,捏上去会变形就可以了) 4、糖浆呈细线状(越细越好)慢慢倒入搅拌中的蛋黄,这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒,并有消毒作用。

搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大(我用电动打蛋器打的) ,盆底变凉即可。

放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后,加入 250 克芒果泥,和 50 克芒果丁。

6、将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发(粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了) ,与蛋黄糊混合。

如果用 了甜奶油 50 克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可,不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软,吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士: 1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量,可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕; 2、如果不喜欢水果味道,可以不加水果泥,其它配料不变 3、鲜奶油最好用动物性淡奶油,味道非常好,还健康。

不过要加 50 克糖。

4、因为冷冻会减轻香味,所以添加的水果的味道必须浓烈,热带水果是不错的选择,最好选择水分没那 么多的软肉的水果或浆果,如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等2

8.薄荷冰淇淋 【原料】 牛奶 500 毫升,鸡蛋清 2 个,白砂糖 150 克,细玉米粉 10 克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。

【制法】 ①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。

绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节 中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾 凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。

在凝冻过程中应注意搅拌 9.可可冰淇淋 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。

等冷却后倒入准备好的盆内入 冰箱冷冻,即成。

10.传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升) 糖 500 公克 全脂牛奶 250 毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250 毫升 香草粉 2 茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅 拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热 2-3 分钟以后熄火等待冷却,并置入 冰箱冷藏至少 2 个小时。

制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准 备。

果子露冰淇淋 材料:牛奶 400g,糖 100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜 奶油 50g。

工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停 搅拌,煮 10 秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即 成。

特点:独特的异国情调。

【原料】 奶油 200 毫升,白糖适量,蛋清 2 只,蛋黄 1 只或各种果酱香草精。

【做法】 1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙,充分搅拌均匀后放置一旁; 2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌; 4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。

若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱, 均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约 2-3 小时后就可以吃了。

如果在冷冻期间取出搅拌 2-3 次,它 的味道会更好。

3

 
 

微信扫一扫 送福利