2020年中国火锅行业发展概况及未来发展前景分析

 时间:2020-09-16  贡献者:cpnic.com

导读:火锅市场分析报告_2020-2026年中国火锅行业前景研究,2020 年中国火锅行业发展概况及未来发展前景分 析1、我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是 中国的独创

火锅市场分析报告_2020-2026年中国火锅行业前景研究
火锅市场分析报告_2020-2026年中国火锅行业前景研究

2020 年中国火锅行业发展概况及未来发展前景分 析1、我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。

火锅是 中国的独创美食,历史悠久,远可考究至战国时期。

据《韩诗外传》记载,古代 祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎边,将牛羊肉等食物放入鼎 中煮熟分食,这便是最原始的火锅吃法。

据考证,西汉时代已经出现火锅,在汉代出土文物中,东汉文物“镬斗” (青铜火锅)当列其中,此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。

三国时期出 现五熟釜,是鸳鸯火锅的鼻祖。

唐代称火锅为“暖炉”,唐三彩被用于火锅器皿。

到了宋代,火锅在民间已十分常见。

到了元代,火锅流传到蒙古一带,煮食牛羊 肉。

在明代,辣椒传入中国,辣椒火锅出现。

至清代,火锅不仅在民间盛行,而 且成了一道著名的宫廷菜,用料是山鸡等野味。

2、我国火锅派系众多,川渝火锅是现代火锅的代表依据火锅的地域、工艺和口味不同,通常将火锅分为六大派系,以麻辣著 称的川渝火锅,以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅,以海鲜和清淡汤底为 特色的粤系火锅,以简单快捷为特点的台式小火锅,以天然食材和酸辣口味为精 髓的云贵火锅,以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。

现代火锅发展以成都和重庆两地为引领,以川渝火锅为代表,其兼具麻和 辣的特点,声名远扬。

正宗的重庆麻辣火锅,出现于清末民初,最先发现麻辣吃 法的为川江流域的纤夫,以毛肚等动物内脏为食材。

可以说,毛肚火锅是川渝火 锅产生之初的雏形。

3、火锅兼具口味、文化及运营优势,是餐饮优质赛道火锅呈多派系分布,口味在全国范围内接受程度较高。

火锅口味的精髓在 于底料和调料,锅底尤为重要。

在川渝火锅中,重庆火锅常使用牛油,口感突出 麻和辣,较为火爆;成都火锅则倾向于使用清油,利用大料提味,口感比重庆火 锅稍显缓和。

独特的辛辣口味,悠久的历史传承,兼容并包的文化内涵,丰富多 样的食材,让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。

此外,火锅对烹饪要求不高,与其他菜系相比标准化程度更高,经营效率 及利润率更好,有利于连锁拓店,规模化经营。

火锅因其口味独特丰富,文化内 涵深厚适宜社交,易于标准化经营与规模扩张等优势,成为餐饮行业优质赛道。

4、火锅是餐饮行业最大细分品类,市场规模稳定增长随着经济发展、城镇化建设及消费升级,中国餐饮市场正在以 10%年增速稳 健发展。

中国餐饮市场由三部分构成,中式餐饮、西式餐饮和其他,中式餐饮约 占 80.5%份额。

中式餐饮又可分为中式正餐(含火锅、四川菜、广东菜等),中 式快餐及其他(含快餐、美食广场、烧烤等),中式正餐约占 70%中餐份额。

在 餐饮行业所有细分领域中,火锅是最大细分品类,市场规模稳定增长,增速超其 他品类及行业平均增速。

2013-2022E 中国餐饮市场规模(亿元) 2013-2022E 火锅及其他中式餐饮市场规模(亿元)

2013-2022 年中国火锅市场占中餐比重不断上升2017-2018 年中国餐饮市场细分领域占比(%)我国火锅业态布局范围较广,渗透率相对较高。

尤其以西南、西北、华北 地区最高。

而西南地区如川渝、云贵高原以及西北地区火锅品牌的标准化程度相 对不高,而华东地区由于经济较发达,开店场景更趋稳定,火锅品牌的标准化程

度以及扩张规模相对更大。

对于中游底料和调味料厂家来说,掌握规模较大的火 锅品牌的供货渠道更易于形成规模优势。

火锅渗透范围广,中西部地区火热5、川渝火锅是火锅行业主要细分领域,一线城市增速较快 回顾近年来火锅行业发展历程,具有一定周期性。

2013-2014 年资本争相 进入火锅行业;至 2015 年因供过于求,行业进行淘汰与洗牌;2018 年随着海底 捞于港交所 IPO,火锅连锁模式被市场验证,2017H2-2018 年行业再次引发投资 热潮,新增火锅店数量大幅增加。

在火锅行业中,川渝火锅为最大细分领域,占 据 64%市场份额。

从地域维度来看,一线城市市场增速较快,其他城市消费潜力 有望在未来五年被激发。

 
 

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