28+凉面+凉皮的调料水的制作方法

 时间:2018-06-26 20:41:16 贡献者:1394729666

导读:(图片仅作版面装饰 非成品实拍样图)凉皮调料汁的做法0 度以 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在 10 100 上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容 器要把水擦干,而且操作要小心,有

陕西凉皮凉面培训,陕西凉皮调料配方制作供应
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(图片仅作版面装饰 非成品实拍样图)凉皮调料汁的做法0 度以 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在 10 100 上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容 器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫

28+凉面+凉皮的调料水的制作方法

着很疼的),稍等油温降下,大概在 60~70 度左右,可 放入生辣椒面到油里 . 油要把辣椒面淹没 . 这样做 出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊 状,加入放凉的开水稀释。

闷芥末:买芥末时尝 一下,不苦是假的,苦才是真的。

用 2 斤装的罐 头瓶把芥末装满,加入 70—80 度的热水,边加水 边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后 拧上盖,放 8 小时即可使用。

稀释芝麻酱:根据 情况,用多少稀释多少。

先将芝麻酱倒入碗内, 少放一点盐(起膨化作用) ,再加一点酱油(起调 色作用) 。

然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量 70—80 度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制:开 水放凉,需 5—6 斤,放盐 2 斤,味精 1 斤,白糖 4 两,全部深化即可使用。

香辣油的配方: ( 1) 原料[克]: 砂仁 3、 草蔻 3、 山萘 3、草果 3、肉蔻 3、白芷 3、大茴 3、丁香 2、 筚拨 2、白蔻 2、花椒 2、良姜 4、小茴 4、桂皮 10、陕西秦镇辣椒面 103(也可用不太辣的辣椒 面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道) 、 花生油 350。

(2)配制方法:将花生油加热至七 成热时(150—170 度,油面从四周向中间翻动,

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微量冒烟) , 将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入 提红油。

入料后,油温应该在七成热以下,保持 3—5 分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的 生芝麻即可。

在配制麻油时,将辣椒面去掉,但 应该按比例补足香料,具体操作同前。

凉皮的做法凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环 保,无污染,又正宗) -、凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出 面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放 一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水 倒去,剩下淀粉湖。

稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘 上抹上稍许食用油,然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖, 大火蒸 5 分钟即可。

如果要厚一些可自己掌握, 不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下, 放

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到盘中。

每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一 是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法: 1 、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有 2-3 粒即可, (有条件的话,还可以放几粒茴香籽 和孜然籽。

没有结不用放。

花椒、大料就可以了) 把这些料煮开入味即可。

倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香, 倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒 和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量 食盐,炒香即可。

这种辣椒油味道好极了,放在 一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

放心食用吧! 四、调凉皮了 凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、 麻油、辣椒油、调料水。

这 7 种材料缺一不可。

绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友, 辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法: 1 。

在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒 30 分钟左右

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2。

将上述所得面团放在一大容器里,加适量水, 开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠 时,将其用滤网滤到另外的容器里 3。

重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一 下块黄黄的东东就面筋啦, 在面筋里加点 Backpulver 抓匀,上蒸屉,足气 蒸 20 分钟,晾凉后切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃, 味道也不错) 4。

然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至 少要沉淀 3 小时, 偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀 的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5。

沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下 面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。

锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮 的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由 个人掌握, 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型 底部均匀的盖上面糊。

然后把模型放入开水锅中,

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盖上锅盖。

火要一直保持大火,蒸大约 5-6 分 钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。

在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。

也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部, 这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面 刷一些油,就可以慢慢剥下了, 按自己喜好切成条就好了. 再来就是调料: 大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据 个人口味) ,黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器 打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把 500 克油烧热,同时在一个大碗里放 1 杯辣 椒面,1~2 大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1 大匙白芝麻,不要搅, 就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成 热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放 2~3 大匙花椒粉(或者 是花椒粒),再用勺子搅匀,

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