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浅析广东饮食文化特征与成因

2012-12-27 01:56:30

广东饮食文化
广东饮食文化浅析广东饮食文化特征与成因

浅析广东饮食文明特征与成因择要:饮食文明作为一种富有广东特征的文明,其要紧特征有选料杂博,杂食成风、制造精 细,追求享用等方面,其它其本身的特征与构成成因与广东的自然资源基础与天气环 境、天文位子、人文气氛等方面有着严密的联络。

要紧词:广东饮食文明特征成因粤菜0 前言:饮食是人类为满足生理和心思需求而停止的一种行径。

饮食文明景观指不同饮食 文明要素在时空上的组合与散布,要紧分为物资饮食文明景观和非物资饮食文明景观, 前者要紧包括饮食构造景观和粤菜饮食加工景观,后者包括饮食理念、神灵崇敬和饮 食习俗等,能够粮食作物中的饮食文明景观为代表。

[1]饮食文明是广东文明格外有特征的一个分支,粤菜享誉海外外, “食在广州”也早已 知名于世。

经过对广东饮食文明的追求与分析,我们能够透视其生活方式中所包括的 文明底蕴。

笔者经过查阅相关材料,结合本身所学学咨询,对广东饮食文明做了初步的 探索。

1 梗概1.1 自然天文梗概 广东位于中国西北部,太平洋西岸,背靠南海,与西北亚众国度隔海相望。

广东 西部与广西接壤,北部与湖南、江西相邻,东部与福建相连,西南部与海南隔海相望。

广东全省属于亚热带季习尚候区,南部有少部分地域属于热带季习尚候,全年降水丰 富,热量充分,天气酷热,雨热同期。

地形方面,北部地域以山地为主,粤西、粤东 北地域以山地、丘陵为主,粤东、珠三角地域以平原、丘陵为主。

水资源相对丰厚, 要紧河流有珠江、西江、东江、北江、韩江等。

1.2 饮食文明梗概 说到广东的饮食,就离不开粤菜,粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,发 源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜停顿而成,是起步较晚的菜系,但它妨碍 深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,少数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大 餐齐名,国外的中餐差不多上基本上粤菜。

粤菜的妨碍较为普遍。

据近年来的一些报刊讲解,目前的美国有中国餐馆的近万 家;英国有 4000 家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。

这些中央的中国餐 馆,少数是粤式茶楼、菜馆,生意格外旺。

澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的妨碍下, 饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市巡游的人,都以一到“唐人街”享用一下粤式 饮茶用餐的神韵为时兴。

粤菜的其共同的油腻风味,独领风流,以“食在广州”的声 誉举世知名。

2 广东饮食文明特征2.1 选料杂博,杂食成风 粤菜作为我国八大菜系之一,尤以选料之广博而知名。

在粤菜中,走兽走兽、山 珍海味、野菜山花,无不可入肴,蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等,在其它菜系中令人瞠 目结舌的选料,却被奉为席间珍品。

如蛇是其它省份的人不敢入口的,如古时期有“杯 弓蛇影”的成语,连误感觉蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病,更不要说吃了。

而在 粤菜中, 蛇却是上佳选材, 广东人吃蛇, 可谓源远流长, 而在粤菜中却是上佳选材, 《南 越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣: “蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。

” 如今,广东的蛇馔已有近 50 余种,并有多间以蛇为差不多菜式的餐馆,格外多本国人、外 地人来广东,都会品尝一下蛇馔,感觉快事。

在这方面较有代表性的还有湛江地域的 白斩狗,肇庆地域的鼠脯等。

2.2 饮茶成风、粥品荟萃 在广东,茶文明是源远流长的,如广府地域的“早、午、晚茶文明” 、潮汕地域的

“功夫茶文明” 。

喝早茶或午、晚茶实践是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、 午、晚茶,饮茶也就与谈生意、听旧事、会好友连在一齐了。

潮汕地域的功夫茶要紧 特征有,它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,投茶量大,茶汤浓香带苦,回 味无量。

“茶” 凉茶文明是广东地域特有的, 说到 , 其构成与广东的天气环境严密相关。

广东地域爱慕吃粥,其“粥文明”也颇有中央特征,而且种类单一,如广州艇仔 粥、滑鸡粥、鱼片粥、潮汕砂锅粥等。

其要紧特征是把米煲得格外开,在粥中放入格外多 的如虾、排骨、肉类等配料。

2.3 兼收并蓄,博彩众长 粤菜广采“京都风味”“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯串中西,扬名海外 , 外。

粤菜构成于秦汉时期,它以本地的饮食文明为基础,吸取国际京、鲁、苏、川等 菜系的精髓和中餐的烹饪技术,如粤菜中的泡、扒、川一定是南方的爆、扒、氽中移植 过去的,煎、炸等法一定是从中餐中自创过去的,慢慢构成共同的南国风味。

2.4 制造精致,追求享用 一道鲜美佳肴的制造, 有赖于各个环节之间有条不紊的协作, 粤菜在配料、 刀工、 火候、烹饪时刻、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着异常严厉的要求。

如做鱼考究即杀即烹,如此才干坚持鱼的鲜味;再如其拼盘的制造,务必留意配料的 抉择,以抵达外型美观、口味丰厚的成效,一道好的拼盘,不只是一盘佳肴,更是一 件艺术品,让人赏心顺眼,胃口大开。

2.5 深受外来饮食文明妨碍 广东地处中国西北沿海,作为广东省会的广州自古以来一定是中国对外开放的前沿地域。

随着与西方、西北亚等地域之间交往的严密,格外多本国人在中国定居了上去,他们所 带来的饮食文明也慢慢被外地吸取。

在格外多本国人来广东生活的同时,广东地域的许 多人也前往海外营生创业,当他们衣锦还乡之时,也把海外的一些饮食文明带入了广 东。

3 广东饮食文明成因分析3.1 自然资源基础与天气环境 广东襟山带海,五岭雄倚其北,南海面临其南,地形复杂,海岸迂回绵长,河流 众多,居珠江水系中下游,地处低纬度,土地肥壮,高温多雨,四季常青,生物种群 单一,资源丰厚,土地应用率高,消费潜力大,为广东饮食文明景观的构成与停顿提 供了自然基础。

[2]在现代,广东广西一带河汊纵横,雨量足够,天气恼人,其东、南方有南岭、西 面有云贵高原,整个地域就在丘陵之中,被丘陵地貌所围绕,林丰草茂,岭南佳果丰 富,同时丰厚的树林孕育着格外多走兽走兽,其南面是宽广的陆地,那个地点又是珠江的入 海口,滩涂宽广,出产许多咸海水产和两栖类植物,这使古广州成为中国饮食资源最 丰厚的地域之一。

粤菜的构成历史悠久,秦汉平常就有了杂食的习气,以来各朝各代 的更迭, 大批的移民从南方南迁至此, 也带来了各式的食物, 这使粤菜能够失掉停顿。

岭南背靠五岭,面向南海,既有大山峻岭,又有长达 3368 公里的海岸线,以及辽 阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带;中部有北回来线穿过,故天气和睦,日照 时刻长,雨量足够,异常有利于农业、养殖业的停顿。

广东地域内可猎、可耕、可渔, 物产异常丰厚,山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料,为广东饮食文明的停顿 提供了丰厚的物资基础。

广东饮食文明正是在岭南的农业文明与陆地文明的融合中产 生和停顿的。

3.2 天文位子 自古以来,广州时常是中国与海外通商的严重口岸,社会经济因此得以兴盛,同 时也促进了饮食文明的停顿。

中外各种食法慢慢被吸取,使广东的烹饪技艺得以时常 空虚和改善,其共同的作风日益鲜亮。

广东旅居海外的华裔众多,又把在欧美、西北 亚学到的烹饪技巧带回家乡, 粤菜藉此情势迅速停顿, 总算构成了集南北风味于一炉、 融中西烹饪于一体的共同作风。

3.3 人文气氛 广东人的无所不吃的性情,是其开放的心态在饮食上的反响。

所谓一方水土养一 方人,不同的天文环境培育了不同的地域性情。

广东是中外文明交流的必经之地,形 成了广东人一种开放性的思想构造,同时由于地处内地,历代王朝对它的操作比内地 弱,受正统封建思想的妨碍较小,中原传统文明对它的妨碍时常淡化,从而具有更大 的自在度和容纳力。

广东文明的开放性,必然具有兼容性,从而使饮食文明具有兼容 并蓄的特征,在不知不觉中推进饮食习俗的停顿。

4 结语广东前海后山的天文环境提供了水果、鱼类、兽类等丰厚的饮食资源,湿润闷热 的天气条件使人们养成了注重烹饪技术的饮食习气,经济文明的交流使广东集合了全 国甚至世界各地美味名食,华裔文明与人口迁移给广东饮食文明注入了新颖的血液, 天文条件的便利性和饮食功用的多样性的交互作用促使广东人对“吃”发作特殊的关 注和偏爱,灵敏多变、博采异邦的饮食消费心思培育了广东饮食文明的与时俱进。

事 实上,广东饮食文明构成与停顿的缘由是复杂的,其停顿的妨碍要素是多元的,如外 来饮食文明与本地饮食文明的融合与碰撞、市场经济与改造开放政策等都对其停顿产 生了异常严重的推进作用。

但总的来说,广东饮食文明的构成与停顿是自然环境、人 文环境和文明群体等综合要素分歧作用的结果。

参考文献[1] 蔡晓梅,朱竑,司徒尚纪.广东饮食文明景观及其区域分异追求[J].热带地 理,2011.5 [2] 蔡晓梅,司徒尚纪.广东饮食文明构成与停顿的机理追求[J].民俗风情