[图文]浅析广东饮食文化特征与成因

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[图文]浅析广东饮食文化特征与成因

精选广东早茶饮食与文化
精选广东早茶饮食与文化

浅析广东饮食文化特征与成因摘要:饮食文化作为一种富有广东特色的文化,其主要特征有选料杂博,杂食成风、制作精 细,追求享受等方面,另外其自身的特征与形成成因与广东的自然资源基础与气候环 境、地理位置、人文氛围等方面有着密切的联系。

关键词:广东饮食文化特征成因粤菜0 前言:饮食是人类为满足生理和心理需要而进行的一种行为。

饮食文化景观指不同饮食 文化要素在时空上的组合与分布,主要分为物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观, 前者主要包括饮食结构景观和粤菜饮食加工景观,后者包括饮食理念、神灵崇拜和饮 食风俗等,可以粮食作物中的饮食文化景观为代表。

[1]饮食文化是广东文化很有特色的一个分支,粤菜享誉海内外, “食在广州”也早已 闻名于世。

通过对广东饮食文化的研究与分析,我们可以透视其生活方式中所蕴含的 文化底蕴。

笔者通过查阅相关资料,结合自身所学知识,对广东饮食文化做了初步的 探讨。

1 概况1.1 自然地理概况 广东位于中国东南部,太平洋西岸,背靠南海,与东南亚众国家隔海相望。

广东 西部与广西接壤,北部与湖南、江西相邻,东部与福建相连,西南部与海南隔海相望。

广东全省属于亚热带季风气候区,南部有少部分地区属于热带季风气候,全年降水丰 富,热量充足,气候炎热,雨热同期。

地形方面,北部地区以山地为主,粤西、粤东 北地区以山地、丘陵为主,粤东、珠三角地区以平原、丘陵为主。

水资源相对丰富, 主要河流有珠江、西江、东江、北江、韩江等。

1.2 饮食文化概况 说到广东的饮食,就离不开粤菜,粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,发 源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响 深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大 餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。

粤菜的影响较为广泛。

据近年来的一些报刊介绍,目前的美国有中国餐馆的近万 家;英国有 4000 家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。

这些地方的中国餐 馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺。

澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下, 饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式 饮茶用餐的韵味为时尚。

粤菜的其独特的清淡风味,独领风骚,以“食在广州”的声 誉驰名中外。

2 广东饮食文化特征2.1 选料杂博,杂食成风 粤菜作为我国八大菜系之一,尤以选料之广博而闻名。

在粤菜中,飞禽走兽、山 珍海味、野菜山花,无不可入肴,蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等,在其它菜系中令人瞠 目结舌的选料,却被奉为席间珍品。

如蛇是其它省份的人不敢入口的,如古时代有“杯 弓蛇影”的成语,连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病,更不要说吃了。

而在 粤菜中, 蛇却是上佳选材, 广东人吃蛇, 可谓源远流长, 而在粤菜中却是上佳选材, 《南 越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣: “蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。

” 如今,广东的蛇馔已有近 50 余种,并有多间以蛇为基本菜式的餐馆,许多外国人、外 地人来广东,都会品尝一下蛇馔,以为快事。

在这方面较有代表性的还有湛江地区的 白斩狗,肇庆地区的鼠脯等。

2.2 饮茶成风、粥品荟萃 在广东,茶文化是源远流长的,如广府地区的“早、午、晚茶文化” 、潮汕地区的

“功夫茶文化” 。

喝早茶或午、晚茶实际是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、 午、晚茶,饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。

潮汕地区的功夫茶主要 特点有,它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,投茶量大,茶汤浓香带苦,回 味无穷。

“茶” 凉茶文化是广东地区特有的, 说到 , 其形成与广东的气候环境密切相关。

广东地区喜欢吃粥,其“粥文化”也颇有地方特色,而且种类繁多,如广州艇仔 粥、滑鸡粥、鱼片粥、潮汕砂锅粥等。

其主要特点是把米煲得很开,在粥中放入许多 的如虾、排骨、肉类等配料。

2.3 兼收并蓄,博彩众长 粤菜广采“京都风味”“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内 , 外。

粤菜形成于秦汉时期,它以本地的饮食文化为基础,吸收国内京、鲁、苏、川等 菜系的精华和西餐的烹饪技术,如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植 过来的,煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的,逐渐形成独特的南国风味。

2.4 制作精细,追求享受 一道鲜美佳肴的制作, 有赖于各个环节之间有条不紊的协作, 粤菜在配料、 刀工、 火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。

如做鱼讲究即杀即烹,这样才能保持鱼的鲜味;再如其拼盘的制作,必须注意配料的 选择,以达到造型美观、口味丰富的效果,一道好的拼盘,不仅是一盘佳肴,更是一 件艺术品,让人赏心悦目,胃口大开。

2.5 深受外来饮食文化影响 广东地处中国东南沿海,作为广东省会的广州自古以来就是中国对外开放的前沿地区。

随着与西方、东南亚等地区之间交往的密切,许多外国人在中国定居了下来,他们所 带来的饮食文化也逐渐被当地吸收。

在许多外国人来广东生活的同时,广东地区的许 多人也前往海外谋生创业,当他们衣锦还乡之时,也把海外的一些饮食文化带入了广 东。

3 广东饮食文化成因分析3.1 自然资源基础与气候环境 广东襟山带海,五岭雄倚其北,南海濒临其南,地形复杂,海岸曲折绵长,河流 众多,居珠江水系中下游,地处低纬度,土地肥沃,高温多雨,四季常青,生物种群 繁多,资源丰富,土地利用率高,生产潜力大,为广东饮食文化景观的形成与发展提 供了自然基础。

[2]在古代,广东广西一带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其东、北方有南岭、西 面有云贵高原,整个地区就在丘陵之中,被丘陵地貌所环绕,林丰草茂,岭南佳果丰 富,同时丰盛的树林孕育着许多飞禽走兽,其南面是广阔的海洋,这里又是珠江的入 海口,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物,这使古广州成为中国饮食资源最 丰富的地区之一。

粤菜的形成历史悠久,秦汉以前就有了杂食的习惯,以后各朝各代 的更迭, 大量的移民从北方南迁至此, 也带来了各式的食物, 这使粤菜可以得到发展。

岭南背靠五岭,面向南海,既有大山峻岭,又有长达 3368 公里的海岸线,以及辽 阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带;中部有北回归线穿过,故气候温和,日照 时间长,雨量充沛,十分有利于农业、养殖业的发展。

广东地域内可猎、可耕、可渔, 物产十分丰富,山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料,为广东饮食文化的发展 提供了丰厚的物质基础。

广东饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产 生和发展的。

3.2 地理位置 自古以来,广州一直是中国与海外通商的重要口岸,社会经济因此得以繁荣,同 时也促进了饮食文化的发展。

中外各种食法逐渐被吸收,使广东的烹调技艺得以不断 充实和改善,其独特的风格日益鲜明。

广东旅居海外的华侨众多,又把在欧美、东南 亚学到的烹调技巧带回家乡, 粤菜藉此形势迅速发展, 终于形成了集南北风味于一炉、 融中西烹饪于一体的独特风格。

3.3 人文氛围 广东人的无所不吃的性格,是其开放的心态在饮食上的反映。

所谓一方水土养一 方人,不同的地理环境造就了不同的地域性格。

广东是中外文化交流的必经之地,形 成了广东人一种开放性的思维结构,同时由于地处边疆,历代王朝对它的控制比内地 弱,受正统封建思想的影响较小,中原传统文化对它的影响不断淡化,从而具有更大 的自由度和容纳力。

广东文化的开放性,必然具有兼容性,从而使饮食文化具有兼容 并蓄的特点,在不知不觉中推动饮食习俗的发展。

4 结语广东前海后山的地理环境提供了水果、鱼类、兽类等丰富的饮食资源,潮湿闷热 的气候条件使人们养成了注重烹调技术的饮食习惯,经济文化的交流使广东汇集了全 国乃至世界各地美味名食,华侨文化与人口迁移给广东饮食文化注入了新鲜的血液, 地理条件的便利性和饮食功能的多样性的交互作用促使广东人对“吃”产生特殊的关 注和偏爱,灵活多变、博采异邦的饮食消费心理造就了广东饮食文化的与时俱进。

事 实上,广东饮食文化形成与发展的原因是复杂的,其发展的影响因素是多元的,如外 来饮食文化与本地饮食文化的融合与碰撞、市场经济与改革开放政策等都对其发展产 生了非常重要的推动作用。

但总的来说,广东饮食文化的形成与发展是自然环境、人 文环境和文化群体等综合因素共同作用的结果。

参考文献[1] 蔡晓梅,朱竑,司徒尚纪.广东饮食文化景观及其区域分异研究[J].热带地 理,2011.5 [2] 蔡晓梅,司徒尚纪.广东饮食文化形成与发展的机理研究[J].民俗风情