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粤菜的流派及特点教案

2017-04-12 12:58:11

粤菜的流派及特点教案
粤菜的流派及特点教案粤菜的流派及特点教案

《粤菜的流派及特征》教学设计11 旅本 2 酒店 114150205 方琳【义务分析】讲授粤菜的相关学咨询内容,由于粤菜的内容触及较广,本节课就主 要让先生了解粤菜的流派及特征;经过教员提咨询、先生答复的课堂互动,提高学 生思考才干,焕发先生的学习兴味;课堂上新旧学咨询的结合,关心先生稳固专业 学咨询。

【先生分析】作为旅行专业的先生,不只要能说道,还要学会丰厚空虚自己的专 业学咨询,在带团进程中把自己所学传达给游客。

提高本身内在疗养,为今后任务 奠定基础。

【教学目的】 学咨询与才干目的: 1. 能说出粤菜的三大流派及四大特征; 2. 能说出至少 5 个粤菜的代表菜并了解一般粤菜的典故。

进程与办法: 1、经过提咨询互动,先生能说出粤菜的流派及特征。

2、经过教员讲解,先生能了解相关粤菜的典故。

情感态度与价值观: 经过学习,先生能够更了解粤菜,周全丰厚自己的旅行学咨询,提高本身专业 修养。

【教学重难点】 教学重点:粤菜的特征 教学难点:粤菜的特征 【教学打算】1、多媒体课件的制造

【教学进程】 教学进程 教员 先生 教 学 设计理 时 办法 由 间 分 配 1、有一种说法:有一个中央的人呢 1、广 除了地上四条腿的桌子,水里游的 东人 蚂蝗,天上飞的飞机,其他的啥 都敢吃。

那大伙儿一齐猜一猜是哪个 中央的人呢? 一、课程导 2、粤 2、那 这 句 话 中 指 的 是 哪 个 菜 系 菜 入 呢? 3、大伙儿都格外聪明,那接上去我们就 一齐来了解一下粤菜的流派及特 点。

1、大伙儿平常对粤菜有啥了解? 1. 学 生各 2、我们平常《导游基础》上有提到 抒 己 过,粤菜是中国八大菜系之一,哪 见 位同窗能告知我, 八大菜系是哪 “八 2、 鲁 大”?依照先生答复停止点评。

菜、 川 二、粤菜的 3、讲解粤菜的停顿进程以及粤菜 菜 „ 简介及三大 的停顿与广东省的天文位子及经济 „ 条件的关系。

3、 广 流派 州 4 、大伙儿还记得粤菜有哪三大流派 菜 、 吗?没错,粤菜的三大流派分手是 潮 州 广州菜、潮州菜、东江菜。

(概括粤 菜 、 菜三大流派的特) 东江 菜 1、 下面我们请一位同窗来读一读这 2、 学 首民谣:蛇虫鼠蚁都做菜,骨头比 肉还矜贵;不鲜不活不肯买,炒好 生 各 三、粤菜的 的菜还能栽。

满街凉茶当药卖,吃 抒 己 饭先把汤端来。

特征 见 2、大伙儿从这首广东民谣里看到了 粤菜的哪些特征呢? 3、那教员来分析一下, 第一句呢主 互 动 经过提 咨询的方 提 咨询 法,引 教 学 出 课 2m 题,激 法 发 学 生 in 的学习 兴味。

经过与 平常所 学过知 互 动 识的结 合,使 提咨询 先生在 教 学 吸取新 学咨询的 法、 同时巩 讲 授 固旧知 识。

法6m in经过对 民谣词 义的分 提 咨询 析,帮 互 动 助 学 生 10 法、讲 理 解 粤 mi

要表现了粤菜选料广博惊奇的特 点,第二句要紧表现了粤菜选料新 鲜(注重良好口感)以及烹饪技艺 方面的特征,第三句呢表现了粤菜 注重营养的特征。

4、好,那下面我们一齐去探索一下 这首民谣真正包括了哪些特征。

粤 菜共有四大特征:选料广博惊奇, 烹饪技法本地工艺为主,博采中外 兼收并蓄;因料施味,注重良好口 感,考究清、鲜、爽、嫩、滑;注 重营养,考究成效。

1、烤乳猪 、客家酿豆腐、白云猪 手、龙虎斗等菜肴的典故及做法。

(观看视频客家酿豆腐之歌) 四、粤菜代 表菜典故及 图片欣赏 2、粤菜图片欣赏授法菜的特 n 点。

经过直 观 的 视 4m 讲 授 频 及 图 in 法 片 欣观 看 赏,加 视 频 深 法 回想学咨询点,布置课后作业 象。

印互 动 巩 固 本 2m 提 咨询 节 课 知 in 法 识。

更了解 粤 菜 , 1m 全 面 丰 in 富自己 的旅行 专业知 识五、稳固学 习 六、完毕语 改日,我们学习了粤菜的三大流派 及粤菜的特征,信任经过这堂课的 学习,大伙儿对粤菜也有了更深的了 解。

大伙儿无时机的话能够去有名的 粤菜馆尝尝粤菜,亲身感受一下粤 菜的巧妙!