粤菜的流派及特点教案

 时间:2017-04-12 16:10:25 贡献者:liuchuanfenoo

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《粤菜的流派及特点》教学设计11 旅本 2 酒店 114150205 方琳【任务分析】讲授粤菜的相关知识内容,由于粤菜的内容涉及较广,本节课就主 要让学生了解粤菜的流派及特点;通过老师提问、学生回答的课堂互动,提高学 生思考能力,激发学生的学习兴趣;课堂上新旧知识的结合,帮助学生巩固专业 知识。

【学生分析】作为旅游专业的学生,不仅要能说道,还要学会丰富充实自己的专 业知识,在带团过程中把自己所学传达给游客。

提高自身内在修养,为今后工作 奠定基础。

【教学目标】 知识与能力目标: 1. 能说出粤菜的三大流派及四大特点; 2. 能说出至少 5 个粤菜的代表菜并了解个别粤菜的典故。

过程与方法: 1、通过提问互动,学生能说出粤菜的流派及特点。

2、通过教师讲解,学生能了解相关粤菜的典故。

情感态度与价值观: 通过学习,学生能够更了解粤菜,全面丰富自己的旅游知识,提高自身专业 素质。

【教学重难点】 教学重点:粤菜的特点 教学难点:粤菜的特点 【教学准备】1、多媒体课件的制作

【教学过程】 教学过程 老师 学生 教 学 设计理 时 方法 由 间 分 配 1、有一种说法:有一个地方的人呢 1、广 除了地上四条腿的桌子,水里游的 东人 蚂蝗,天上飞的飞机,其他的什么 都敢吃。

那大家一起猜一猜是哪个 地方的人呢? 一、课程导 2、粤 2、那 这 句 话 中 指 的 是 哪 个 菜 系 菜 入 呢? 3、大家都很聪明,那接下来我们就 一起来了解一下粤菜的流派及特 点。

1、大家以前对粤菜有什么了解? 1. 学 生各 2、我们以前《导游基础》上有提到 抒 己 过,粤菜是中国八大菜系之一,哪 见 位同学能告诉我, 八大菜系是哪 “八 2、 鲁 大”?根据学生回答进行点评。

菜、 川 二、粤菜的 3、介绍粤菜的发展过程以及粤菜 菜 „ 简介及三大 的发展与广东省的地理位置及经济 „ 条件的关系。

3、 广 流派 州 4 、大家还记得粤菜有哪三大流派 菜 、 吗?没错,粤菜的三大流派分别是 潮 州 广州菜、潮州菜、东江菜。

(概括粤 菜 、 菜三大流派的特) 东江 菜 1、 下面我们请一位同学来读一读这 2、 学 首民谣:蛇虫鼠蚁都做菜,骨头比 肉还矜贵;不鲜不活不肯买,炒好 生 各 三、粤菜的 的菜还能栽。

满街凉茶当药卖,吃 抒 己 饭先把汤端来。

特点 见 2、大家从这首广东民谣里看到了 粤菜的哪些特点呢? 3、那老师来分析一下, 第一句呢主 互 动 通过提 问的方 提 问 法,引 教 学 出 课 2m 题,激 法 发 学 生 in 的学习 兴趣。

通过与 以前所 学过知 互 动 识的结 合,使 提问 学生在 教 学 汲取新 知识的 法、 同时巩 讲 授 固旧知 识。

法6m in通过对 民谣词 义的分 提 问 析,帮 互 动 助 学 生 10 法、讲 理 解 粤 mi

要体现了粤菜选料广博奇异的特 点,第二句主要体现了粤菜选料新 鲜(注重良好口感)以及烹饪技艺 方面的特点,第三句呢体现了粤菜 注重营养的特点。

4、好,那下面我们一起去探讨一下 这首民谣真正包含了哪些特点。

粤 菜共有四大特点:选料广博奇异, 烹调技法本地工艺为主,博采中外 兼收并蓄;因料施味,注重良好口 感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑;注 重营养,讲究功效。

1、烤乳猪 、客家酿豆腐、白云猪 手、龙虎斗等菜肴的典故及做法。

(观看视频客家酿豆腐之歌) 四、粤菜代 表菜典故及 图片欣赏 2、粤菜图片欣赏授法菜的特 n 点。

通过直 观 的 视 4m 讲 授 频 及 图 in 法 片 欣观 看 赏,加 视 频 深 法 回顾知识点,布置课后作业 象。

印互 动 巩 固 本 2m 提 问 节 课 知 in 法 识。

更了解 粤 菜 , 1m 全 面 丰 in 富自己 的旅游 专业知 识五、巩固学 习 六、结束语 今天,我们学习了粤菜的三大流派 及粤菜的特点,相信通过这堂课的 学习,大家对粤菜也有了更深的了 解。

大家有机会的话可以去有名的 粤菜馆尝尝粤菜,亲身感受一下粤 菜的美妙!

 
 

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