云吞馅的做法和步骤有哪些

 时间:2020-04-21  贡献者:耿灵竹

导读:美味小馄饨(附馄饨馅制作方法)的做法_【图解】美味小,本文整理于网络,仅供阅读参考云吞馅的做法和步骤有哪些目前有很多人都比较喜欢吃云吞,这是广东的一种特产食物, 而广东本地的人是最喜欢吃云吞的,但是目前只有广东人会

美味小馄饨(附馄饨馅制作方法)的做法_【图解】美味小
美味小馄饨(附馄饨馅制作方法)的做法_【图解】美味小

本文整理于网络,仅供阅读参考云吞馅的做法和步骤有哪些目前有很多人都比较喜欢吃云吞,这是广东的一种特产食物, 而广东本地的人是最喜欢吃云吞的,但是目前只有广东人会做真 正的云吞,而其他地方的人因为不会做,所以平时都吃不到这么 美味的食物,那么现在就让我们一起来看看这个云吞馅到底是怎 么做的吧:豆浆鲜虾云吞 主料:黄豆 4 两(约 160 克),水 5 又 1/4 杯,云吞皮、虾肉各 6 两(约 240 克),猪枚头肉 8 两(约 320 克), 大地鱼末 1 汤匙。

配料:腌料:盐、生粉各 1/2 茶匙,鸡蛋 1 只,麻油、胡椒 粉各少许。

做法:豆浆做法:黄豆洗净,用水 5 又 1/4 杯浸透,连水放 入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味, 即成豆浆。

云吞做法:1、猪肉洗净,切小粒。

2、虾肉用盐擦洗,冲净, 抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。

将每块云吞皮包入适量 馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各 少许,将滚豆浆注入即成。

备注:豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加 糖或盐。

大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压 碎即成大地鱼末。

冬天用水 5 又 1/4 杯浸黄豆要 10 小时,夏天则

本文整理于网络,仅供阅读参考浸 6 至 7 小时。

主料: 碎猪肉、碎牛肉共约 150 克,云吞皮 18 张,青葱碎 2 棵量,蒜茸 1 粒量,生粉 2 茶匙,蘑菇约 80 克,蚝油 2 茶匙, 麻油 1/2 茶匙,蛋白 1 只量,生油、牛油各适量。

调味料:老抽 1 汤匙,辣椒汁 2 汤匙。

做法: 1、以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入 碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。

2、把 馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周 涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。

3、一浅碟内涂上少许生油, 放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。

备 注: 烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而 食。

如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄 粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。

梅菜鲜肉云吞 原料:绍兴梅干菜 1/2 包、猪肉馅 225 克、 薄的大云吞皮 300 克、香菜 1 棵、葱 1 根 辅料: (1)酒 1/2 大匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉少许、香油 1 大匙 (2)高汤 1 碗、盐少许 做法: 1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干 水分,剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的 梅干菜,一起拌匀做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料,捏 拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调 匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末 及葱花即成。

干贝鲜肉云吞原料:干贝 2 粒、猪肉馅 150 克、薄的大云吞