食谱

 时间:2014-08-31  贡献者:freeisazou

导读:手绘食谱,食譜:番石榴湯 菜名: 番石榴湯 菜系: 台灣菜 材料: 青番石榴 6 個、豬腱 450 克、薑 4 片、水 12 杯 做法: 1.番石榴切開去核,豬腱加薑汆水。 2.水煮沸後,放入全部材料,先用猛火煲滾

手绘食谱
手绘食谱

食譜:番石榴湯 菜名: 番石榴湯 菜系: 台灣菜 材料: 青番石榴 6 個、豬腱 450 克、薑 4 片、水 12 杯 做法: 1.番石榴切開去核,豬腱加薑汆水。

2.水煮沸後,放入全部材料,先用猛火煲滾,再用慢火煲 2 小時即可。

食譜:醋溜豆芽 菜名: 醋溜豆芽 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 綠豆芽 400 克、紅椒 一條(切絲)、薑 2 片(切絲)、花椒 1 茶匙、醋 1 湯匙、 糖 2 茶匙 做法: 1.用 2 湯匙油以慢火爆香花椒,趁花椒未焦前取出,然後將薑絲、紅椒絲 及豆芽傾下,改用大火,迅速兜炒一會。

2.在鑊邊灑下醋,加入鹽及糖,炒勻即可。

食譜:豆瓣魚 菜名: 豆瓣魚 菜系: 上海菜/滬菜 材料: 黃花魚 2 條 (約 675 克) 調味: 豆瓣汁料 : 薑米、蔥花、蒜蓉、紅椒碎各 1 湯匙、生抽、豆瓣醬、紹酒、 油各 1 湯匙、醋、糖各 1 茶匙 做法: 1.黃花魚洗淨後,抹上少許鹽及酒。

2.燒熱油,下薑片,放入黃花魚煎香,取出。

3.燒熱鑊內餘下的油,下豆瓣汁料爆香,淋到魚面上即可。

食譜:百合露筍杞子 菜名: 百合露筍杞子 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 新鮮百合 3 個、蘆筍 半斤、杞子 2 湯匙 調味: 雞湯 半杯、粟粉 1 茶匙、鹽 半茶匙、糖 1/4 茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許 做法: 1.煲滾 2 杯水,加 1 湯匙油、1 茶匙鹽及適量糖,放入蘆筍,約 1 分半鐘, 撈起,排放在碟上。

2.用同一鍋水,將百合、杞子汆水約 10 秒,撈起,排在蘆筍上。

3.用細火把調味料混合煮開,然後淋到蘆筍上即可。

食譜:蘿蔔瘦身湯 菜名: 蘿蔔瘦身湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 瘦肉 1 斤 (汆水)、蘿蔔 1 條 (去皮,切塊)、西芹 1 棵 (洗淨,切段)、陳皮 1 角 (浸軟,去瓤)、山楂 2 錢 (浸軟)、水 12 杯 做法: 將水煮滾,放入全部材料,先滾 5 分鐘,改調中慢火再煲 2 小時,飲前 下鹽 1 茶匙調味即可。

食譜:香菇黑木耳海帶湯 菜名: 香菇黑木耳海帶湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 海帶 1 両半 (浸洗,剪成小片)、白背黑木耳 2 両 (浸軟,去蒂)、冬菇 10 朵、豬 做法: 1 斤、無花果 6 粒、水 18 杯 1.煲水,加薑片,將豬 汆水。

2.所有材料放煲中,煲 2 小時即成。

食譜:回味粉絲煲 菜名: 回味粉絲煲 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 叉燒粒 80 克、蝦粒 80 克、蝦乾 20 克、雞蛋 2 隻、粉絲 240 克、銀芽粒 80 克、唐芹粒 20 克、芫茜粒 20 克、瑤柱 20 克 調味: 雞粉 1 茶匙、糖 1 茶匙、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙 做法: 1.粉絲用清水浸軟,再汆水,撈起備用。

2.爆香叉燒粒及蝦粒,加入雞蛋兜炒,然後下蝦乾。

3.再加粉絲炒勻,下銀芽粒、唐芹粒炒勻,加入雞粉、糖、生抽調味。

4.最後加入芫茜粒及老抽兜炒,然後放入煲中即成。

食譜:蟹柳蒸水蛋 菜名: 蟹柳蒸水蛋 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 蛋 4 個 (打成蛋液)、水 (蛋液的一倍半份量)、鹽 1 茶匙、熟油 1 湯匙、蒸 魚豉油 適量、蟹柳 1 包 做法: 1.蛋液與水混和,下 1 茶匙鹽。

2.猛火先煮滾水,同時將碟子蒸熱,隔去蛋漿的泡沫加入蟹肉,注入已加 熱之碟子內,猛火蒸 2 分鐘。

3.離火後,不要開蓋,焗 20 分鐘後開蓋淋上蒸魚豉油,再灒熱油即可。

食譜:紅棗桂圓茶 菜名: 紅棗桂圓茶 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 紅棗 20 粒 (去核)、桂圓 20 粒 (略沖洗)、水 6 杯 做法: 紅棗、桂圓和水一起放入煲內,先用大火煲滾,然後轉為慢火煲 30 分 鐘即可。

食譜:金銀雜菌 菜名: 金銀雜菌 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 金針菇 半包 (切去根部)、鮮冬菇 4 朵 (切片)、雞髀菇 1 個 (切片)、白玉 菇 6 朵 (切去根部)、蒜頭 2 粒 調味: 南乳汁: 南乳 1 湯匙 (搓爛)、糖 半茶匙 調味料: 滾水 半杯、鹽、糖 各 半茶匙 脆漿: 麵粉 4 湯匙、粟粉 1 湯匙、水 適量、熟油 2 茶匙 做法: 1.將金針菇放入南乳汁內浸一會,取出,蘸脆漿,慢火炸至金黃色。

2.用 2 湯匙油爆香蒜頭,加入其餘菌類爆炒,下調味料及少許南乳汁, 炒 至汁液濃稠。

3.盛起雜菌,再把炸香之金針菇鋪面即可。

食譜:荔枝安神湯 菜名: 荔枝安神湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 瘦肉 1 斤 (汆水)、荔枝乾 2 両 (去皮,留核)、龍眼乾 2 両 (去皮,留核)、 伏神 2 両、杞子 1 両、水 14 杯 做法: 1.在滾水中加入 2 片薑,將瘦肉放入汆水。

2.水滾後,除杞子外,將所有材料放入湯煲,10 分鐘後改調中慢火,煲 1 小時,加入杞子,再煲 30 分鐘即可。

食譜:六度茄子 菜名: 六度茄子 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 茄子 兩條、蒜頭 四粒、芫荽 少許、薑 四片、蔥 少許 調味: 上湯 1 杯、老抽 1 茶匙、蒸魚豉油 1 茶匙、鎮江香醋 2 茶匙、麻油 1 茶 匙、糖 1 湯匙 做法: 1.將茄子切成塊狀。

2.將蒜頭拍碎,去衣後剁成蓉。

3.拍薑後切碎,芫茜、蔥亦切碎。

4.將生抽、老抽、糖、麻油和鎮江香醋加入上湯混合。

5.用兩湯匙油爆香蒜蓉和薑米,下茄子,兜炒一會。

6.將已調味的上湯加少許到茄子中,兜炒一會,直至茄子將上湯完全吸收。

重覆以上步驟六次,直至茄子軟身。

7.上碟前,灑上芫茜、蔥。

食譜:蘋果降脂湯 菜名: 蘋果降脂湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 大蘋果 4 個、腰果 1 杯 (洗淨)、白背黑木耳 3 大朵、陳皮 1 塊、紅棗 18 粒、水 12 杯 做法: 1.蘋果洗淨,一分為二,去核備用。

2.白背黑木耳用水浸透;陳皮浸軟,去瓤。

3.紅棗洗淨,略拍,去核。

4.全部材料以猛火煲 10 分鐘,再改為慢火煲 2 小時,下鹽調味即可。

食譜:黃金涼瓜 菜名: 黃金涼瓜 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 涼瓜 1 個(約 400 克,去瓤、切片)、鹹蛋黃 6 個(隔水蒸 10 分鐘,趁熱用 叉搗爛)、指天椒 1 隻(切粒) 調味: 鹽 半茶匙、麻油少許 做法: 1.燒熱 1 茶匙油,加入少許鹽,下涼瓜爆炒至軟身,盛起。

2.燒熱 2 茶匙油,用中火將鹹蛋黃炒香及至起泡,下涼瓜炒一會,加入紅 辣椒粒略炒即可。

食譜:檸檬雞翼 菜名: 檸檬雞翼 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞中翼 3 磅(解凍,洗乾淨)、檸檬 1 個(切約 8 片)、薑 8 片(連皮) 調味: 老抽 2 湯匙、生抽 2 湯匙、蠔油 2 湯匙、片糖 2 塊 做法: 1.用 2 湯匙油爆香薑片,下雞翼同爆炒。

2.檸檬片及調味料同時放入鍋內,猛火燜至汁液濃稠即可。

食譜:馬蹄鹹魚煎肉餅 菜名: 馬蹄鹹魚煎肉餅 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 攪碎豬肉 半斤,鹹魚 4 兩(煎香後拆肉),馬蹄 3 粒,薑蓉適量 調味: 鹽少許、麻油、豆粉、紹酒、糖各適量 做法: 1.將所有調味料加入攪碎豬肉,略為撻勻。

2.加入切粒馬蹄、鹹魚、薑蓉,然後撻至略為起膠。

3.將肉碎搓成小圓餅,下鑊以慢火煎至金黃色即可。

食譜:梅菜蒸茄子 菜名: 梅菜蒸茄子 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 茄子 2 條(切粗條)、梅菜 1 棵(洗淨、去沙粒,宜挑選多梅菜芯的梅菜)、 生抽、蒜茸 各 1 湯匙、糖 1 茶匙 做法: 1.梅菜切成粒,用 1 茶匙糖、1 茶匙油拌勻,待用。

2.用大熱油將茄子泡油,四秒即撈起,放紙上吸油分。

3.將茄子整齊地排在碟上,梅菜粒置面,猛火蒸 7 分鐘,蒸後下生抽。

4.用 1 湯匙油爆香蒜茸,灑在梅菜上即成。

食譜:西湖醋魚 菜名: 西湖醋魚 材料: 鯇魚腩 600 克、薑片 5 片、蔥段 1 棵、薑絲 2 湯匙 調味: 醬汁材料: 鎮江醋 3 湯匙、紅糖 2 茶匙、鹽 1 茶匙、生粉水 1 茶匙 做法: 1.鯇魚腩洗淨抹乾水備用,醬汁材料攪勻備用。

2.鑊中加水至 8 成滿煲滾,放入鯇魚腩加蓋。

3.待水再次滾起後立刻熄火焗 30 分鐘,盛起備用。

4.將一杯煮魚水倒落鑊中,加入醬汁材料略煮,加入適量生粉水煮至濃稠 適中。

5.將煮好醬汁淋上面,加上薑、蔥絲即成。

食譜:炒紅蘿蔔絲 菜名: 炒紅蘿蔔絲 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 紅蘿蔔 4 條(去皮,刨絲)、蒜頭 6 粒(去皮,切粒)、雲耳 6 朵(洗乾凈,浸 軟,切絲)、蔥花 2 湯匙 做法: 1.燒熱 2 湯匙油,下鹽 1 茶匙,將紅蘿蔔絲倒入,要不停兜炒。

2.待紅蘿蔔軟身,略出橙色油,加蒜粒及雲耳絲再炒,聞到蒜粒香味及 聽到雲耳「卟卟聲」,即可灑上葱花上碟。

食譜:番薯大芥菜 菜名: 番薯大芥菜 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 大芥菜 450 克(撕去菜,切塊,汆水)、番薯 450 克、薑 2 片、上湯 半杯 做法: 1.番薯放入滾水中烚腍,取出去皮切塊。

2.大芥菜加入油、鹽汆水 3.用少許油爆香薑片,下適量的鹽後,先後加入芥菜及番薯兜炒。

4.加上湯,加蓋煮 3 分鐘即可上碟。

食譜:沙葛韮菜花炒豬頸肉 菜名: 沙葛韮菜花炒豬頸肉 材料: 沙葛 350 克約半個(撕去皮,切絲,汆水)、鹹酸菜 2 葉(切絲,浸水 15 分)、豬頸肉 1 塊約 150 克(切絲,略醃)、韮菜花 90 克(切度)、紅椒 1 條 (切絲)、薑片 2 片(切絲)、蒜頭 2 粒(切粒)、紹興酒 1 湯匙 調味: 做法: 醃肉料: 鹽 半茶匙、糖 半茶匙、生粉 1 匙、蠔油 1 匙、水 1 湯匙、 胡椒粉 少許 1.起熱鑊加油,爆香薑、蒜頭後加入豬頸肉,兜散開,灒酒,取起備用。

2.另起熱鑊加油,爆香薑絲、紅椒絲後加入韮菜花、鹹酸菜、沙葛,兜炒 一會,將豬頸肉回鑊炒勻,即可上碟。

食譜:潮式煮魚 菜名: 潮式煮魚 菜系: 潮州菜 材料: 材料: 鰵魚 1 斤(切塊,用 1 茶匙鹽、少許胡椒粉醃過)、莞茜 1 棵(切碎, 後下) 配料: 鹹酸菜 150 克(切塊狀,處理過)、番茄 2 個(切塊)、鮮菇 4 朵(一開四)、豆卜 6 個(一開二)、中芹 2 棵(去葉,切度)、薑 2 片、紅椒 1 條、酸梅 2 粒(搗爛)、枝竹 1 片、魚上湯 適量 做法: 鹹酸菜處理方法: 1.白鑊烘乾鹹酸菜,約 5 分鐘,改慢火,加 1 茶匙糖,兜勻後加 1 茶匙油,

讓其油潤,即可盛起,待用。

做法: 1.魚塊撲上薄薄粟粉,走油至七成熟,盛起。

2.用 3 湯匙油爆香薑、紅椒,然後逐一加入番茄、鮮菇、鹹酸菜、豆卜, 兜勻後把魚放入,然後加魚上湯,燜 5 分鐘,最後加上中芹。

3.上碟後灑少許胡椒粉,莞茜碎即可享用。

食譜:蒜泥白肉 菜名: 蒜泥白肉 菜系: 上海菜/滬菜 材料: 材料: 五花腩 1 塊 伴碟: 青瓜皮 適量 調味: 煮五花腩配料: 薑 2 塊、葱 1 條、紹興酒 2 湯匙 醬汁: 蔥白粒 2 湯匙、 薑粒 2 湯匙、蒜蓉 2 湯匙、油膏 3 湯匙、蒸魚豉油 1 湯匙半、鎮江醋 1 湯 匙、糖 1 湯匙、麻油 1 茶匙、花椒粉 1 茶匙、辣椒油 2 湯匙 做法: 做法: 1.五花腩加上配料放入煲煮滾,然後關火焗 5 分鐘。

2.重覆以上步驟 5 次。

3.待五花腩煮熟後,取出浸入冰水。

4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉,再加入其他調味料做成醬汁。

5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。

6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。

7.最後淋上醬汁即成。