自制健康油条的三个零失败方法

 时间:2018-06-27 16:53:28 贡献者:局第一

导读:自制健康油条的三个零失败方法油条是从小吃到大特别熟悉的早点, 除了寒冷的冬季住宅区里的早晨总会看到当街摆放的大 锅和排队等着买油条睡眼还惺忪的人们, 虽然不愿意我也会一个

自制健康油条的三个零失败方法
自制健康油条的三个零失败方法

自制健康油条的三个零失败方法油条是从小吃到大特别熟悉的早点, 除了寒冷的冬季住宅区里的早晨总会看到当街摆放的大 锅和排队等着买油条睡眼还惺忪的人们, 虽然不愿意我也会一个月加入到里面几次给老孙买 油条~~

小的时候我不懂, 而且那个时候的人们也根本不知道矾的害处, 大多数人家都会有两个不大 的小瓶,一个装着糖精,另一个就装着矾,糖精是蹦爆米花的时候必放的,一般人家都不会 自己炸油条,矾是用来做东北拉皮的,因为加了矾的拉皮非常筋道不易碎~~就这样一直以来吃的油条都是加了矾的, 现在卖的油条还是加了矾的, 虽然大家都知道了矾 的害处,但是还是忍不住要吃的,老孙就是这样的人。

我和他讲过多次加矾油条的害处,也 禁止他吃,可是一个月也总有一两次禁不住他的请求去给他买~~加了矾也就算了, 可是我最看不了的就是刚炸好的热油条晾一下还很烫的时候就放进了塑料 袋中,摊子上的塑料袋都说是食品袋,但我总能闻到一股难闻的塑料味,特别是装上热油条 的塑料袋味道更大, 为了满足老孙我就自己带保鲜袋或者小盆去, 既然制止不了就只能将危 害减小到最低~~到了冬天不管你在不在乎那些危害, 天寒地冻东北的早晨也找不到炸油条的大锅了, 纠结之 后我就下决心再次自己制作油条~~怎么会说再次呢,因为之前我已经失败过几次了,所以一说这自制油条我可真是有些怕了。

以前我为了学习自制油条翻看了做面点的书, 但是都是需要加矾的, 和我根深蒂固的想法一 样只要是炸油条必须要有矾碱盐, 于是求助与网络, 看到好多摆出来的漂亮的自制健康油条, 于是照着方子试验: 搜集来的各方子基本上都是和面的时候加的水量很多, 和好的面团都是 稀得直沾手,发好后更是稀得弄不成型,好不容易扔进油锅里炸出来的根本就是个油棍,一 点油条的外形都没有;不死心接着再试验减少水量用酵母和食用碱再做,形状是有了,可是 不是外皮硬就是里面不柔软无孔洞, 心里不禁也默认了只有面团软得几乎流淌不加矾才能炸 出松软的油条,可是太软了太难弄了,试了几回死心了不做了,还是去买吧!到超市看见了 据说是不加矾的健康速冻油条,也不算贵,只是炸出来的油条不松软口感不好,老孙不爱吃 ~~ 夏末的时候去北戴河旅游, 逮着机会的老孙天天早餐吃北戴河旅游区每个早餐店都有的炸油 饼,那里的炸油饼不像我炸的那种厚的一凉了就硬的那种,而是薄的外酥里柔软的,真的很 好吃,其实也是加了矾的,心里不禁叹息,不加矾就真的做不出来这种口感吗?可是我试过

的这些方子,像我这样会做很多面食的人都失败了,那些新手们怎么能成功,肯定试过之后 会灰心得连简单的面食都不敢尝试了。

难道自己在家炸油条就真的这么难吗?从北戴河回来后不死心的我又开始折腾, 我想起来我姐对我说过街上卖的馒头不但要加酵母 粉还要加小苏打才能够非常的宣软, 于是和面的时候用小苏打代替了传统的碱和矾, 依然是 习惯的加了既能够增加筋性又调味的盐 (我们东北的油条都是微微的有点咸, 哪天我试试加 糖的),面和的挺柔软的,但绝不是稀稀的那种,非常好成型,炸成油饼油条之后效果好多 了,外形也很漂亮,还有点缺点就是不够膨松外表不够酥脆,想来想去想到一般做炸东西外 面裹的那层酥糊里面都会加点油,于是茅塞顿开,再和面的时候就加了点油,也不知道什么 时候加最合适, 就像做面包和面那样先揉好面团再加油再揉的方法, 这回做出来的不但外表 好看,而且口感也非常的好,完全可以和加了矾的油条相媲美,后来就随便发挥,我发现其 实将油和酵母小苏打一起放入面粉中再加水和面也是可以的,炸好的油条没什么大的区别, 这样就更简单了,当然不是那种加多了矾膨胀的很厉害的那种油条,而是正常的那种~~做了多次以后,又将几种可能出现的状况都找到了相对的方法,而且为了方便介绍,又将所 有的食材称了重量(这样更精确,其实我自己做什么都不用称重,凭着手感就可以了),自 己总结出三种新手自制油条也能完全零失败的方法:第一种适合晚上 10 点钟以后开始做早餐准备(我重点介绍的就是这种),而且室内温度正 常的状况,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨 起来只需不到 20 分钟就能炸出十多根油条,因为面团的柔软度很好,和面的时候只需 10 分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄,应该是人人都能操作成功;第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过, 或者想吃过晚饭就和面团, 那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵, 到睡觉的时候也就 发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵, 早晨拿出来也非常的好用;第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕 和平时不是早餐时间想吃油条的状况, 这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉, 当然需要 准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了,还是不用的为好。

这种的配 方就是将 5 克酵母粉换成 3 克泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,

不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20 分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸 油条,这种方法也不错。

如果是超市卖的那种普通的泡打粉就不要用了,还是用第一种或者第二种吧,也不麻烦,只 不过需要等待,只要等待后的结果是美好的,还是值得的,你说呢?元方,你怎么看?所需原料:(用此面团炸油饼也非常好吃)普通面粉 300 克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)、清水 170~180 克(面粉的吸水性 不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)、酵母粉 5 克、小苏打 2 克、食用油 15 克、盐 3 克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放 5~6 盐)、另外也可以放一 个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软,但是如果加鸡蛋就要相应的减少 20~30 克水的量

制作方法:1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;也可以在这一步直接将 15 克油也放进 去一起和面,更简单,这样第三步就可以省略了;后放油炸好的油条略微要脆一些,两种口 感都不错,自己看着办吧。

2、 倒入清水搅成小面絮, 然后揉成光滑的面团。

因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入, 揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以;3、再放入 15 克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始 感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润;

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10 分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;5、将面团发成 2 倍大,发大一些也没关系;6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因 为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出;7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成 团即可;8、然后用擀面杖擀成 0.5~1 厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的, 凭自己的喜欢吧),然后用刀切成 10 厘米长 3 厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成 适合你的长度和宽度,300 克面粉大约可以做 12 根油条(我先用了一点面团炸了油饼,所 以图上是九根的量);

9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做 效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压 筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下; 11、直接放入烧到 7、8 成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块 面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;12、 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来, 要用筷子拨弄着翻转, 中大火炸制, 不要用小火, 那样炸出来的油条外皮会很硬, 等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来, 竖着放置会将多 余的油控一控。

13、用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成 30 克左右的小团,擀开成 0.3 左右的 圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样。

其他两种方法:第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过, 或者想吃过晚饭就和面团, 那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵, 到睡觉的时候也就 发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵, 早晨拿出来也非常的好用;第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕 和平时不是早餐时间想吃油条的状况, 这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉, 当然需要 准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了。

还是不用的为好,这种的配 方就是将酵母粉换成泡打粉即可, 最好加一个鸡蛋增加松软度, 和面的程序不变, 不用发酵, 只需将和好的面团盖上饧(静置)20 分钟,放到温暖的地方最好,然后就可以炸油条了, 这种方法也不错。

(配方:面粉(不要用低筋粉)300 克、鸡蛋一个、泡打粉 3 克、小苏打 2 克、清水 150 克~160 克、油 15 克、盐 5 克)

 
 

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