纪录片《舌尖上的重庆火锅》拍摄方案

 时间:2020-09-14  贡献者:cpnic.com

导读:看了大火的《舌尖上的中国》后, 重庆美食啷个只有火锅?,舌尖上的重庆拍 摄 方 案之纪录片小组成员: 曾艳玲 马灵静 李雪薇 李艳 杨小弘一、概述题名:舌尖上的重庆——重庆火锅缘由:最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食

看了大火的《舌尖上的中国》后, 重庆美食啷个只有火锅?
看了大火的《舌尖上的中国》后, 重庆美食啷个只有火锅?

舌尖上的重庆拍 摄 方 案之纪录片小组成员: 曾艳玲 马灵静 李雪薇 李艳 杨小弘

一、概述题名:舌尖上的重庆——重庆火锅缘由:最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食记录片,红遍了祖国的 大江南北。

本小组成员想借着《舌尖上的中国》这股东风,把自己小组的纪录片 定名为《舌尖的重庆》。

我们小组成员多为重庆人,对重庆这座城市有一定的了 解,同时身在重庆,便于资料的收集实地考察。

而重庆又素以火锅闻名,在介绍 重庆火锅的同时,还能让观众了解重庆的饮食文化。

目的:向全国各地,世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅,以及重庆火锅的历 史渊源。

意义:重庆作为年轻的直辖市,通过介绍其特色美食——火锅,让全国各地、世 界各国的朋友了解重庆的饮食文化,提升城市魅力,拉近观众与山城情感上的距 离,激发他们前来品尝的欲望,同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。

思路:(1)剧本思路:先介绍重庆火锅的现状(列举几个重庆名火锅店、火锅节), 再追溯重庆火锅的历史渊源,并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事 (例如清朝时期的千叟宴)。

(2)拍摄思路:先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃 火锅的热闹场景,就地采访一两个客人吃火锅的感受,再采访店长本店火锅的特 色、历史传统、客流量等相关信息。

然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事 情景再现(借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式,寻找演员进行拍摄)。

(3)制作思路:首先将拍摄的素材进行筛选,按照剧本思路进行剪辑排列,综 合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化。

风格:(1)画面风格:火锅现状——都市感火锅历史渊源——古典唯美(2)节奏风格:由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。

(3)剪辑风格:将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。

围绕阐述剧情,剪 辑风格平实,镜头间都以平切完成,摄像角度较为固定。

每个场景发生的事件, 先中景交代事件发生地点,再近景交代事件人物,及人物关系,再看具体内容, 对话则会对谈话双方进行特写,有动作则近景交代。

根据剧情需要偶尔插入慢镜 头、蒙太奇等手段增加画面效果,同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、表现性效

果剪辑、节奏性效果剪辑。

第一幕 重庆火锅现状纪录片策划文案拍摄手段:全景(俯拍)画面:大街上熙熙攘攘的人群(解说词:在祖国的大西南——重庆,有这样一道美食——火锅,吸引着来 自四面八方的朋友)拍摄手段:大全景(摇镜头) 特写画面:镜头扫过重庆大街小巷各种各样的火锅店,以及火锅店里顾客吃火锅 时热火朝天的场面,特写火锅油在锅里沸腾的样子。

(解说词:说到重庆,就不得不提到重庆火锅。

火锅在重庆的饮食文化中占 有重要的地位,在每个重庆人的心中都藏有一种火锅情结。

)画面:几个重庆小伙儿围坐在火锅前,光着臂膀海吃火锅(解说词:历史上,重庆是一个具有浓厚袍哥码头文化的城市,袍哥以讲究 江湖义气着称,这种江湖义气也被热情淳朴的重庆人遗传了下来。

在重庆街头, 你会看见重庆汉子们三五成群地光着臂膀吃火锅,看到这一幕你千万不要惊讶, 这是重庆汉子展示豪情的特殊方式。

其实这并不算什么,如果你看到重庆美女吃 火锅的豪迈,你定不敢把眼前的美女与曾经你心中想象的重庆美女相联系。

这不 由得让人们惊叹——重庆火锅的魅力有多强大!)拍摄手段:中景画面:采访火锅店店长画面:大街上随机采访行人、校园内采访外地学生第二幕 重庆火锅的源头拍摄手段:全景(推镜头)画面:情景再现古代一个德高望重的重庆老人,在乡亲们的祝福声中乘坐马 车奔向京城,参加皇帝举行的千叟宴。

(解说词:火锅起源于民间,具体年代不详,经过一代代人的发展,火锅走 进了宫廷,成为王公贵族喜爱的美食之一。

清朝嘉庆皇帝登记时,曾摆“千叟宴”, 邀请全国各地的老人参加宴会。

)画面:情景再现,皇帝举办“千叟宴”的壮观场景 (解说词:明清,火锅真正兴盛起来。

清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝 办了 530 桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。

清嘉庆皇帝登基时,曾 摆“千叟宴”,所用火锅达到 1550 个,其规模堪称登峰造极,是火锅在历史上的 一大辉煌。

)第三幕 现代火锅拍摄手段:大全景(俯拍、推镜头)画面:俯拍重庆山城全景鸟瞰图(时间过渡到民国时期)画面:特写小贩制作水牛毛肚的流程画面:推镜头进入重庆的一条小巷,一个小贩挑着担子走街串巷卖火锅,特 写担子里的水牛毛肚,一群人围着小贩买食物(解说词:二十年代火锅在重庆江北城发展壮大。

最初一般由挑担子零 卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥 炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁, 于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。

)旁白:几十年的岁月流逝,重庆火锅有了新的发展,并日益壮大。

第四幕:火锅走向了未来拍摄手段:中景画面:镜头划过各种各样的火锅材料:鲜红的辣椒、沸腾的红油、精致的油 碟、琳琅满目的菜品被放置在餐桌上(解说词:火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食 用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜 菌果等。

在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗 肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的 西洋火锅。

)画面:火锅店厨房里,厨师调配火锅底料的场景(解说词:在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚 火锅以厚味重油着称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的

牛油、汉源花椒为原料。

先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入, 待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的 冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

)画面:扫描全国各个城市火锅店(解说词:随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。

出现了“德庄”、 “小天鹅”、“秦妈”、“孔 亮 ”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。

获得中 国驰名商标和着名商标的火锅企业 10 家,年营业额超亿元的火锅企业有 17 家, 先后进入全国餐饮百强企业 14 家。

在 2005 年度全国餐饮百强的 20 强火锅企业 中,重庆占到 11 家。

重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌 1000 桌以上,绵延 公里,30 多万市民集聚现场,10 多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。

)二、选题分析1. 来源:受《舌尖上的中国》启发,小组成员共同商量的结果。

2. 打动你的地方、兴奋点:火锅强烈的视觉、味觉冲击,以及作为重庆人对重 庆这座城市深沉的爱。

3. 核心内容:重庆火锅的现状、历史渊源、奇闻轶事。

4. 思维程度、启迪、诉求: 看《舌尖上的中国》,想到中国饮食文化的博大, 联系实际,想到火锅对重庆本地人,尤其是外地人的巨大吸引力,想要借此将重 庆火锅推广给更多的人,也将火锅文化加以宣传和丰富。

5. 背景:中国自古以来,就有“民以食为天”的观念,重庆本来就是一座饮 食文化比较浓厚的城市,再加上最近《舌尖上的中国》 刮起一阵美食风, 以重庆火锅为主题,能够引起受众的普遍关注,具有时效性。

6. 把握度:鉴于小组成员的接近性优势,本次策划方案在能力范围之内, 可以执行。

7. 题材基本定位:平民三、角色分析1. 主角背景、材料(经历、家庭外表、细小动作、价值观)本组纪录片以美食为主,因而人物涉及很少,不占主导地位,多拍摄食品, 主要向受众传达火锅文化。

2. 人物——困难——呈现真相

采访火锅店老板,借以让受众知道更多关于火锅的知识,也可为观众挑选适 合自己口味的火锅店提供了方便,不过,关于火锅店的制作秘方,老板出于自己 经营的考虑,多数不会轻易透漏,因而我们采访时提的问题多不会涉及此类问题。

3. 配角——戏分配、传递、推动本次纪录片拍摄时在角色分配方面比较均匀,所有人物承担的戏份都较少, 出境时间较短,火锅店老板时间可能稍长些。

各幕之间恰当过渡,采用回环手法, 由火锅现状——历史渊源——民国时期——现状这样一个时间安排进行组合剪 辑。

四、拍摄中可行性1. 场景发生事件 店里顾客吃火锅的热闹、千叟宴、乡民送老叟进京参加千叟宴2. 发生事件可能性、把握度 店里很多人吃火锅的场景,有一定难度,拍摄时机要把握,一防遇到拍摄日 店里顾客稀少,难以达到预想的效果。

此外,千叟宴可能需很多群众演员,成本 可能较大,因为可能要借用火锅店,还要借用食材等。

3. 发生意外可能性、把握度 事件发生以外的可能性较小五.1.预计采访的问题有采访地点采访地点:1.火锅店 2.大街 3.校园采访问题:1.客人:说说你现在吃火锅的感受平时吃火锅时喜欢点什么 菜你最喜欢的火锅店店长:该店火锅的特色每天的客流量成立了多少年 2.路人:你喜欢吃火锅吗一般在哪儿吃 3.外地学生:你吃过重庆火锅吗怎么评价六、情节考虑拍摄可行性较大, 以拍摄千叟宴为例,实在没有足够的资金和群众演员,可 以找一些图片代替,重庆火锅文化节场景再现也可在网上找一下相关视频插入, 不用亲自组织人力在拍摄,这样可大大降低拍摄难度,提高制作效率。

 
 

微信扫一扫 送福利