腌制竹笋的做法大全有吗

 时间:2020-08-13  贡献者:cpnic.com

导读:竹笋酿的做法图解1,本文整理于网络,仅供阅读参考腌制竹笋的做法大全有吗腌制竹笋一般在竹笋盛产的地区人们都会这样做。因为这 样子竹笋保存的时间会更久忙并且吃法也更多。腌制竹笋的口感 很

竹笋酿的做法图解1
竹笋酿的做法图解1

本文整理于网络,仅供阅读参考腌制竹笋的做法大全有吗腌制竹笋一般在竹笋盛产的地区人们都会这样做。

因为这 样子竹笋保存的时间会更久忙并且吃法也更多。

腌制竹笋的口感 很好,可以用来炒菜时当辅料,也可以用来做汤,用处非常的多。

只要是竹笋,不论品种,都是可以用来腌制竹笋的。

一般用的比 较广泛的是毛笋,因为个体比较大。

一.制造笋干(丝)的设备 1.笋寮:与白笋干同. 2.切笋场:在笋寮一侧架设切板.供切笋用. 3.蒸煮灶:灶高约 60cm.灶门长宽各约 30cm.灶口高 40cm.大 锅直径约 90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼. 将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮. 4.发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备. 用竹丝编成.通常直径为 1.5m.高 2m.可装湿笋 6000kg. 5.竹廉:供晒笋用. 二.制作方法 1.竹笋采收通常待麻笋出土 20cm 可采收.绿竹笋一出土即采 收. 2.剥壳应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻 10-15%. 3.切片去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起 约 20cm 处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再 细切成长 4-5cm.宽约 1cm 的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具

本文整理于网络,仅供阅读参考体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再 纵切二块.不再细切.此即为笋片.一般笋片长为 30-40cm.宽为 10-15cm.小的笋则不必横切.仅 削去粗老部分即可作为笋片的原料.4.蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满. 笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油 0.1 公升. 则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次 1 小时.5.发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼 内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后 用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或 在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为 25-30℃.经压榨发酵 10 天后.笋片重量约为鲜笋重的 55-60%.时 间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.6.干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经 4-5 天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干 的重量约为鲜笋重的 4-5%.要记住在腌制竹笋之前要先将竹笋放在沸腾的水中进行 杀毒处理,煮熟之后再捞起来。

一般腌制竹笋的保存时间可以有 一年,在古代人们都是这样腌制蔬菜,就算冬天也可以由蔬菜吃。

腌制竹笋因为用了很多盐,所以就算过去很久,竹笋也还是 原汁原味的。