花生怎么炒会脆香

 时间:2020-09-25  贡献者:cpnic.com

导读:香脆鱼仔花生,本文整理于网络,仅供阅读参考花生怎么炒会脆香花生尤其是适合冬季来食用,单纯的油炸花生米,就是一道 非常好的下酒菜,油炸会使得脂肪含量增加,很多人选择炒花生 米,但

香脆鱼仔花生
香脆鱼仔花生

本文整理于网络,仅供阅读参考花生怎么炒会脆香花生尤其是适合冬季来食用,单纯的油炸花生米,就是一道 非常好的下酒菜,油炸会使得脂肪含量增加,很多人选择炒花生 米,但是又炒的不香脆,不会像超市里面卖的那么好吃,也没有 炸的那么脆香,颜色也不漂亮,不熟时候白白的,熟了之后就成 黑黑的了,非常难看影响美观,那么,花生怎么炒会脆香呢?炒 的时候要注意哪些步骤呢?炒花生米怎么炒才脆香 炒花生米也是一门技术,稍微不得要领,不是没炒熟,就是 焦了变苦,或者不脆不酥。

那么,炒花生米怎么炒才脆香呢?每 一步都很重要哦。

1、花生米的选择 如果可以的话,炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸,否 则大小不一,技术不好的话,炸的时候可能就会生熟不均。

2、事先过水 把剥好壳的花生米放在清水里大概 1 分钟,把花生表皮打湿, (不是泡,打湿下表皮即可)这样不仅能去掉花生表皮的灰尘, 由于花生遇高温很容易炭化,让表面稍微沾点水,就不容易炸糊 了哦,否则容易易炒黑炒焦。

然后,一定把水控干,最好放在窗 台上晒一下,这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油,爆锅。

3、冷锅冷油 不要先开火,把花生放进锅里,铺开,然后大概根据 5:1 的

本文整理于网络,仅供阅读参考比例放油,10 勺花生大概放 2 勺油就可以了。

热油下锅的话,不等 花生内水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不要放太多 油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了。

而且,花生 本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。

只需要 确保每一粒花生米都粘上油就行了。

5、中小火慢炒 注意火候,不要用大火,下锅后,要不断用中小火翻炒铲动, 可以使花生均匀受热逐渐变熟,这样一方面是利于炒酥脆,也可 避免炒糊。

6、合理利用余温 花生米炒的过程,注意观察,花生的皮由以前的嫩红色慢慢 变成红色,炒两三分钟,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关 火了。

或者也可以尝尝,没有生味就可关火了。

不需要等到每颗 花生都变酥脆才关火,否则锅太热,油的余温会让花生米变糊的。

关火后要利用很热的油温余温,再继续翻炒至油冷却,即可酥脆。

7、出锅前喷白酒或米酒 余温炒一会了,等锅内声音变小时,最后建议在出锅前给花 生米喷小半勺白酒或米酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且 放上一周花生都不容易受潮,啥时候吃都又香又脆。

最后稍微凉 后,再撒一点盐翻至均匀即可装盘。

凉一点撒盐不易化,这只是 为了漂亮一点。

根据自己的喜好就行,没必要非得等到稍凉后再 撒盐。

 
 

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